Uwielbiam pierogi

zwłaszcza te z truskawkami. Niestety mój mąż, nie uważa ich za danie obiadowe, nad czym ubolewam, bo ja z kolei bardzo lubię obiady na słodko ( pierogi z owocami, naleśniki z dżemem, knedle z owocami, racuszki itd. ) Do moich ulubionych należą też pierogi wigilijne, z kapustą i grzybami, muszę przyznać, że wspaniałe robi moja Teściowa. Jak przyjdzie pora, tuż przed świętami BN podam Ci na nie przepis :) A jak widać z naszego ślicznego licznika ( nawiasem mówiąc - cmok :* ;) ) zostało nam do Gwiazdki 56 dni :) No ale nie o tym dziś chciałam, na to mamy jeszcze czas. O czym to, a! Już za pasem 1 listopada, a potem Dzień Zaduszny. Parę dni temu, wertowałam moje opasłe kulinarne tomiska, i natknęłam się na informację, że w dawnej Polsce, na Zaduszki wypiekano małe chlebki lub bułki, zwane na Lubelszczyźnie powałkami, a w Ciechanowskim peretyczkami. Pozwolisz, że zacytuję panią Szymanderską?:
" (...) Każda gospodyni zanosiła na cmentarz tyle zadusznych bułek, ilu bliskich leżało na cmentarzu. Bardzo często wypiekano też bulki przypisane do jednej zmarłej osoby, wówczas oprócz krzyża ozdabiano je charakterystycznymi, ulubionymi przez zmarłego wzorami. Przywożono też na cmentarze tzw. "bułki puste", pieczone za dusze bezimienne, o których nikt nie pamiętał. Po poświęceniu rozdawano je cmentarnym żebrakom, a ci odmawiali za dusze "Wieczny odpoczynek" - po jednej modlitwie za każdy chlebek (...)"
 Ładny zwyczaj prawda? Szkoda, że już zanikł. Zastanawiam się jak mogły takie chlebki wyglądać, z jakiego mogły być pieczone przepisu. Niestety nie udało mi się odnaleźć oryginalnego, więc przekopałam swoje zasoby i myślę, że takie chlebki musiały być pieczone na zakwasie. Mam bardzo dobry przepis na zakwas do chleba, chętnie się nim podzielę. Z proporcji podanych w przepisie, można upiec 2 bochenki chleba, każdy ważący niecały kilogram. Przygotowanie rozczynu jest proste bardzo, trzeba jedynie wykazać sie cierpliwością, bo zakwas musi odstać 3 dni. Dopiero wtedy można przystąpić do pieczenia pysznego chlebka. Potrzebne będą:
1,5 szklanki mąki żytniej
1,5 dag drożdży
2 szklanki ciepłej wody
Składniki trzeba wymieszać dokładnie ( ale nie mikserem!) przykryć czystą ściereczką i odstawić w suche i ciepłe miejsce na 3 dni.
4 dnia bierzemy:
80 dag mąki pszennej
40 dag mąki żytniej
1 łyżka soli
2 dag drożdży
1 i 1/3 szklanki ciepłej wody
przygotowany wcześniej zakwas ( oryginalny przepis podaje, ze trzeba dać 35 dag, ale ja szczerze mówiąc zawsze dają "na oko" )
Mąki trzeba wymieszać ze sobą, dodać sól i przesiać razem do miski. ( przesiewanie jest ważne, ładnie napowietrza mąkę, chleb potem lepiej rośnie) dodać rozczyn, wkruszyć drożdże oraz 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody. Wygniatać ciasto, a kiedy będzie już "w sam raz" przykryć w misce ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, na około 2 godziny  do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie wyrobić, przedzielić na 2 części, uformować z nich 2 chlebki, i ponownie odstawić jeszcze na chwilę do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 220 - 250 st. Na dnie piekarnika ustawić blachę i napełnić ją wodą. Bochenki chleba położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, i wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 200 st i piec 15 minut. Po upływie kwadransa uzupełnić wodę w formie, zmniejszyć temperaturę do 175 st i piec kolejne 50 minut. Potem chleb wyjąc z piekarnika i poczekać aż wystygnie. Jeść chrupiący posmarowany masełkiem, jeszcze lekko ciepły, wspominając najpiękniejsze chwile z dzieciństwa :)
A! i jeszcze jedno. Jeśli chcesz mieć piękną rumianą skórkę i bardzo chrupiącą, to można chlebki przed pieczeniem posmarować z wierzchu odrobina mleka :) Będą aż lśniły :)

Twoja A.A.

ps. Przepis na zakwas i na chleb pochodzi z książki "Chleb" autorstwa Barbary Jakimowicz - Klein :)
ps1 Cytat o tradycji zaduszkowej pochodzi z ksiażki Hanny Szymderskiej "Polskie tradycje świąteczne"
ps2 Czy nastawiłaś już ciasto na świąteczne pierniki? :)